Mcusta Zanmai Beyond Aogami Japonský nôž Santoku na zeleninu 63HRC 18 cm

Popis produktu

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japonský Nôž Santoku na Zeleninu 63-65 HRC 18cm
Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japonský Nôž Santoku na Zeleninu 63-65 HRC 18cm
Popis: Multifunkčný japonský kuchynský nôž určený na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Má zníženú špičku, ktorá výrazne uľahčuje sekanie , a širokú čepeľ, na ktorú môžete zhrnúť nakrájané produkty a preniesť ich napríklad do šalátu. Skvele sa hodí do akýchkoľvek pracovných podmienok, pretože vďaka vysoko umiestnenej rukoväti sa prsty nedotýkajú dosky ani jedla.
Technické údaje:
Čepeľ - 3-vrstvový laminát - jadro z uhlíkovej ocele Aogami Super
Rukoväť - skrutkovaná osemuholníková, drevo hinoki
Tvrdosť - 63-65 HRC +/- 1
Celková dĺžka - 33,3 cm
Dĺžka čepele - 18,0 cm
Šírka čepele - 4,4 cm
Hrúbka čepele - 1,6 mm
Spôsob ostrenia - symetrický obojstranný výbrus
Hmotnosť - cca 146 g
Špecifikácia ocele:
Stal Aogami Supe je predstaviteľom rodiny aogami, ktorá sa vyznačuje najväčšou odolnosťou proti oderu a ako jediná má v zložení vanád, ktorý m.in zlepšuje kalenie. Je však menej odolný, napríklad pri bočnom namáhaní a vyšších hodnotách kalenia si vyžaduje vysoké zručnosti pri používaní.
Vyznačuje sa vynikajúcim držaním ostrosti a vynikajúcimi reznými vlastnosťami, dokonca aj v prípade leštenej reznej hrany. Je to vynikajúci materiál na nože a sekáče, pracuje v širokom rozsahu kalenia medzi 63-65 HRC.
Zloženie ocele:
Uhlík: 1.40 – 1.50 %
Chróm: 0.3 – 0.5 %
Wolfram: 2 – 2.5 %
Vanád: 0.3 – 0.5 %
Mangán: 0.2 – 0.3 %
Krém: 0.1 – 0.2 %
Fosfor: 0.025 %
Síra: 0.004 %
Údržba:
Tradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení znamená, že to nie je najjednoduchšia oceľ z hľadiska starostlivosti a nedodržiavanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nezvratné poškodenia. Základným pravidlom údržby nožov z nehrdzavejúcej ocele je utieranie do sucha po skončení práce. Ponechanie noža samovoľne uschnúť spôsobí vznik hrdze na čepeli. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele si treba pamätať, že vlhkosť na ne pôsobí negatívne a pred uložením do zásuvky, bloku alebo na magnetickú lištu ich treba predchádzať vysušiť.
Na údržbu najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a chuti), avšak pri každodennom používaní dobre poslúži aj obyčajný jedlý olej (časté používanie nožov nevedie k žltnutiu tuku). Používanie iných prípravkov na starostlivosť nie je zakázané, ale musíme pamätať, že pred použitím treba nôž dôkladne vyčistiť , pretože chemické látky by nemali prísť do kontaktu s potravinami. Používanie takýchto konzervačných prostriedkov sa odporúča pri dlhodobom skladovaní alebo preprave.
Kyslé prostredie tiež nepriaznivo vplýva na hrdzavé kuchynské nože. Uhlíková oceľ v kontakte s látkami s kyslým pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako v prípade vlhkosti , preto je dôležité ich utierať do sucha. Z tohto dôvodu krájanie citrusov, ako aj cibule môže na čepeli noža zanechať tmavšie stopy patiny.
Na samostatné odstránenie zafarbení je najlepšie použiť jemné čistiace prostriedky na kuchynské dosky (napr. mlieko „cif“), ako aj hubky na teflónové povrchy (obyčajná hubka môže zanechať malé škrabance). Umývanie nožov v umývačke riadu je neprijateľné. Chemické prostriedky používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť zafarbenie čepele, trvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže spôsobiť rozkalenie reznej hrany, preto nemiešajte vriace kuchynské výrobky.